家用酱油鸡食谱
成分:消除1只蛋鸡。
香料:10克当归,6克八角茴香,6克辣椒,5克姜,4克肉桂,4克砂仁,2克甜木,2克月桂叶和1个无核果。
配料:300克酱油,150克味极鲜酱油,50克酱油,120克精制盐,100克杜松子酒,50克鸡精,50克冰糖。
盐胡椒比:250克精制盐,20克胡椒粉。
具体生产步骤:
1.炸胡椒粉和盐:
在炒锅中加入250克精制盐和20克中国胡椒,用小火炸至略带淡黄色的味道,关火,冷却,静置。
2.酸洗:宰杀干净的鸡胚,在腹部均匀撒上适量的盐和胡椒粉,然后均匀地分布在表层。再在鸡胸肉,鸡腿等厚肉上涂抹一点点。,在春季,夏季和秋季腌制2个小时,在冬季腌制3-4个小时。
3.脱皮:先用清水冲洗腌制的鸡肉,然后在冷水中烫一下,用高火煮沸,慢火煮2分钟,取出,冲洗并放在一旁,如果有问题就不需要烫一下。
4.腌制:
准备一个不锈钢锅或水槽煮沸,先加10公斤水,然后放在一旁。
在锅中放入适量的植物油,加入100克葱和30克姜片,加入香料并煎炸香气,然后煮300克的酱油和150克的酱油,味道非常新鲜,煮熟调味料倒入锅中煮沸120克精制盐,50克酱油,50克鸡精和50克冰糖,中火煮30分钟。释放后,加入加工过的鸡肉并加入100G,小火煮2小时,关闭后浸泡3-4小时,取出即可食用。
注意:盐水可??以保存很长时间,并且可以重复使用。香料也可以在纱布袋中使用,而无需经过油炸步骤。
如果将来要腌制鸡肉,您需要做的只是添加基本调味料,在颜色浅时添加酱油。
将不可用的盐和胡椒粉包装并密封在瓶中,然后在下次使用。